24.                      Pudim de carne - II

Ingredientes: ½ kg de carne

Caldo de carne e leite (partes iguais)

Pão

01 colher de sopa de manteiga

Sal, cheiro verde, salsa.

04 ovos

Ovos cozidos

Modo de fazer: Passe a carne na máquina e junte um pouco de pão embebido no caldo de carne e no leite. Acrescente a manteiga, o sal, o cheiro verde picadinho e os ovos, as claras batidas em neve. Misture tudo muito bem e coloque em uma forma untada com manteiga ou azeite e polvilhe com farinha de rosca.

Leve ao forno para assar.

Depois de pronto retire da forma e enfeite com rodelas de ovos cozidos, galhinhos de salsa  e sirva.

25.                      Torrone

Ingredientes: 02 xícaras de mel;

05 claras de ovo;

01 xícara de açúcar;

01 xícara de amendoins torrados e sem pele.

Modo de fazer: Misture o mel, as claras e o açúcar, e aqueça em fogo lento, mexendo sempre. Quando a mistura adquirir ponto de caramelo junte os amendoins. Em seguida, deite tudo em um tabuleiro e deixe esfriar. Corte em pequenos retângulos e arrume em um prato.

26.                      Ovos à Crecy

Ingredientes: Ovos;

Sal;

Pimenta-do-reino;

Camarão ou presunto;

Tomates.

Modo de fazer: Unte umas forminhas de louça e quebre um ovo dentro de cada uma delas. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno para corar. No momento de servir, cubra os ovos com um picadinho de camarão ou presunto e deite em cima um molho de tomate.

27.                      Bolo de talharim

Ingredientes: Talharim

                   02 ovos

                   01 colher de manteiga

                   01 colher de queijo

                   01 colher de manteiga

                   01 xícara de leite

                   sardinha

Modo de fazer: Cozinhe o talharim na água e sal, depois o escorra e lave-o com água fria.

Faça depois um refogado e coloque o talharim, mexendo sempre. Depois acrescente uma xícara de leite com uma colher de manteiga, uma colher de queijo, 2 ovos batidos e sardinha ou camarão.

Deitar em uma forma com manteiga e queijo por cima e levar ao forno.

28.                      Massa de pastelão

Ingredientes: 9 colheres de farinha de trigo;

1 colher de manteiga;

1 colher de banha;

1 colher de fermento;

Um pouquinho de leite ou água e sal à vontade.

29.                      Pastéis de carne com batatas

Ingredientes: carne

                   Queijo parmesão ralado

                   Cebola

                   Sal

                   Pimenta

                   Ovos

                   Pão

                   Batata

                   Leite

Modo de fazer: Pique a quantidade de carne desejada e acrescente queijo parmesão ralado, e coloque para refogar em estrugido de cebola, sal e pimenta.

Com batatas boas e cozidas, faça uma massa bem fina, amassada com manteiga, gemas de ovos e alguns pimentões picados.

Estenda depois a massa em uma tábua, corte-a em pedaços redo

30.                      Croquetes de carne à diplomata

Ingredientes: carne

                   Cebola

                   Manteiga

                   Limão

                   02 gemas

                   01 colher de leite

Modo de fazer: Pica-se a carne muito bem, junta-se-lhe cebola muito picada, um pouquinho de manteiga, duas ou três colheres de caldo e rega-se tudo com sumo de limão.

Querendo, pode-se juntar uma colher de leite, duas gemas de ovos batidos, liga-se tudo muito bem, leva-se ao fogo e ferve-se até secar o molho. Formam-se os croquetes, envolve-se em pão ralado e fritam-se.

 31.                      Macarrão à moda do Norte

Ingredientes: 01 xícara de macarrão

                   ½ colher de sal

                   01 colher de maizena

                   01 ovo

                   01 xícara de queijo suíço ralado

Modo de fazer: Cozinhe 1 xícara de macarrão quebrado em 4 xícaras de água fervendo contendo ½ colherinha de sal.

Depois de 25 minutos, retire-o com uma escumadeira, para que escorra completamente a água.

Faça o seguinte molho:

Misture 1 colher de maizena com um ovo batido e sal; aos poucos junte uma xícara de leite fervendo, durante três minutos e leve ao fogo, sempre mexendo. Adicione então uma ‘xícara de queijo suíço ralado.

Em uma forma “Pyrex” funda, coloque alternadamente uma camada de macarrão cozido e outra de creme de queijo, até acabarem. Pulverize com pó de rosca. Leve ao forno durante 10 minutos. Pode-se servir com um suculento molho de tomates.

32.                      Suflê de cenouras

Ingredientes: 02 ovos

                   02 colheres de farinha de trigo

                   ½ kg de cenouras

                   sal

                   ½ litro de leite

                   ½ xícara de queijo ralado

                   01 colher de manteiga

Modo de fazer: Cozinhe ½ quilo de cenouras em água e sal, e a seguir passe-as pela peneira. Faça no fogo um creme com ½ litro de leite e 2 colheres de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de manteiga e ½ xícara de queijo ralado.

Retire o creme do fogo, misture-o à cenoura passada na peneira e junte 2 gemas e 2 claras batidas em neve.

Coloque na forma untada com manteiga, por cima uma camada de queijo e leve ao forno quente por alguns minutos.

33.                      Sopa de cebolas e queijo:

Ingredientes: 03 cebolas,

02 colheres de sopa de queijo ralado,

Pão frito.

Modo de Fazer: Ponha numa caçarola as cebolas picadas bem finas e o azeite, e deixe refogar bem. Junte caldo de carne ou água, tempere com sal e deixe ferver alguns minutos. Retire do fogo, deixe amornar e acrescente as gemas batidas. Leve novamente ao fogo, mexa bem e, quando estiver para ir à mesa, ponha o queijo ralado. Sirva com pedaços de pão frito.

34.                      Sopa de cebolas com vinho:

Ingredientes: 04 cebolas,   

01 colher (de sopa) rasa de manteiga,

½ copo de vinho branco,

04 copos de água,

pão torrado,

temperos.

Modo de fazer: Pique as cebolas bem finas e refogue-as na manteiga quente. Junte depois o vinho e a água e leve ao fogo para cozinhar. Se quiser, engrosse com 1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo ou maizena.

Sirva bem quente com pão torrado.